Aviso!

Cuisses de canard confites

Atendendo ao pedido do Pedro...

Ingredientes

• 6 coxas de pato

• 0,5 kg de sal grosso

• 2 folhas de louro

• 1 c. de café de tomilho picado

• 2 dentes de alho

• 800 g de gordura de pato ou banha (porco)

Preparação

1 - Quebre as folhas do louro em pequenos pedaços. Numa saladeira misture o sal grosso, o tomilho e o louro. Esfregue as coxas com o sal aromatizado. Coloque uma camada de sal grosso no fundo de uma terrine, coloque as coxas em cima e cubra-as com o sal grosso restante. Deixe macerar por 24 horas ‘au frais’.

2 - Quando as coxas estiverem maceradas, tire-as do sal e seque-as cuidadosamente. Numa panela derreta a fogo baixo a gordura de pato, depois coloque a carne. É imperativo que as coxas fiquem inteiramente na gordura. Depois coloque o alho não descascado.

3 - Deixe cozinhar lentamente, até que você possa enfiar muito facilmente a ponta de uma faca na carne. Retire do fogo e deixe amornar.

4 - Filtre a gordura do cozimento com um ‘chinois’ (ou peneira fina). Depois coloque uma camada da gordura em um recipiente em porcelana (a que vai ao forno) e deixe endurecer; coloque por cima as coxas de pato e cubra com a gordura restante. Desde que a gordura fique solida guarde os ‘confits’ em um lugar fresco. 

Me chame para provar...

Ménage à trois

A mesa...

Deu trabalho mas gostei do resultado dos sousplat forrados para a ocasião com porta-guardanapos combinando. Agora, pintou uma boa ocasião, mudo o forro.
Solange sua idéia do vidro foi 10.
Marcelo, sõ você para criar algo tão bem feito a partir de uma idéia. O cardápio ficou demais. 
Rogéria, o arranjo ficou lindo.

A idéia foi um menu baseado no número 3, daí o nome do almoço: Ménage à trois. Assim, criamos 3 entradas. Em cada uma delas buscamos usar somente 3 ingredientes. Roquefort, nozes e endivias na primeira; 3 tipos de folhas na salada, 3 ingredientes no molho (mel, cebola, mostarda); 3 ingredientes na sopa (alho-poró, aipo e coentro).

No prato principal a saída foi usar 3 molhos e manter a base do 3: cogumelo (cogumelo, gordura de ganso, creme), banana (banana, curry e passas), ameixa (ameixa, roquefort, vinho). Acho que a baroa casou bem com os molhos e o lombinho. 

Sobremesa: Não sabia o que escolher... As mousses de tangerina, café e chocolate foram uma boa opção. Acho que deu certo, mas se alguém conhecer uma receita de mousse de café que fique uniforme me manda. 

Tenho que agradecer aos inúmeros amigos que me ajudaram dando sugestões e/ou participando dos testes para escolha do cardápio. Foi de um deles a sugestão do nome e de sua mulher a sugestão do curry com a banana. 

Mais ainda, um super agradecimento à dupla de ajudantes que teve o empenho de estar em cada almoço teste e mais e mais: Rogéria e Solange. O trio de ajudantes do dia de ontem funcionou perfeitamente: Nathalie, Rogéria e Sol: muitíssimo obrigada, sem vocês eu não teria conseguido.  Olhem a mesa linda que criamos. 
Não é por nada, mas tenho que citar o Jacu e meus alfajores. Acho que o café e meu biscoitinho fecharam com chave de ouro um almoço em que, achei, todos aproveitaram. Espero que as ocasiões se multipliquem.

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Ménage à trois

Viva España!

Que  fiesta!  

Tradicional cava espanhol para harmonizar

A equipe

O amor é lindo!

O que eram estas entradas? Eu teria passado o dia só nelas.

Cogumelos a la basca!

Salada com jamon serrano

Salada de frutos do mar. Muito espanhol!

Paella vallenciana

Tarta de Santiago!!! Supimpa!!!

Viva España

Caros comensais, 

Temos o prazer de convidar a todos para o segundo evento do nosso primeiro Concurso Gastrônomico.
Estaremos esperando por todos vocês no domingo, dia 14 de novembro, às 14 h para um menu espanhol. 
Pedimos a todos que venham a caráter (toureiro, dançarin@ de flamenco...) ou de preto, vermelho e/ou amarelo.
Até domingo!
Ebal, Rogéria e Solange

As fotos do 1º Evento

 Que a chefe coloque as receitas e nomes...

Filé com aspargos

Tartelete de maça